par La cuisson des viandes est un art qui peut transformer une simple pièce de viande en un plat savoureux et succulent. La maîtrise des différentes techniques et points de cuisson est essentielle pour garantir la tendreté et le goût de vos préparations. Cet article vous propose de découvrir les meilleures pratiques et astuces pour réussir vos viandes à la perfection, que ce soit à la poêle, au barbecue, ou au four.
Les points de cuisson des viandes
Il existe plusieurs points de cuisson qui influencent la manière dont la viande est servie et goûtée. C’est un aspect fondamental à considérer pour satisfaire toutes les préférences culinaires. Pour en savoir plus, voir restaurant-lapostrophe.fr
Cuissons Bleue et Saignante
Pour obtenir une viande bleue, il est important de la saisir sur un feu très vif pendant seulement 30 secondes de chaque côté. La pièce doit être saisie juste assez pour obtenir une croûte, tandis que l’intérieur reste quasiment cru. Pour une cuisson saignante, augmentez le temps à environ 1 à 2 minutes par face. Cela permettra de préserver le jus à l’intérieur tout en offrant une magnifique croûte extérieure.
Cuisson À Point et Bien Cuite
La cuisson à point demande un temps d’exécution un peu plus long, environ 3 à 4 minutes de chaque côté, permettant ainsi à la viande de rosir légèrement au centre tout en restant juteuse. Pour la cuisson bien cuite, qui convient généralement aux viandes plus épaisses, il est recommandé de prolonger la cuisson à 6 minutes par face, jusqu’à ce que la viande ait une teinte uniforme et que tous les jus s’évaporent.
Conseils pour préparer la viande avant cuisson
Un des secrets des chefs pour une cuisson réussie est de sortir la viande du réfrigérateur 15 à 30 minutes avant la cuisson afin de la laisser atteindre température ambiante. Cela facilite une cuisson plus uniforme et permet à la viande de se détendre, évitant ainsi qu’elle ne devienne dure et caoutchouteuse.
Les techniques de cuisson
La méthode de cuisson choisie a une grande influence sur le résultat final. Voici quelques techniques éprouvées par les professionnels :
À la Poêle
Saisir la viande à la poêle est une technique classique qui permet de former une croûte dorée qui renferme toutes les saveurs. Assurez-vous d’utiliser une poêle bien chaude et d’ajouter un peu d’huile pour éviter que la viande n’adhère. Pensez à ne pas surcharger la poêle, car cela pourrait abaisser la température et empêcher une bonne saisie.
Au Barbecue
Pour ceux qui préfèrent le barbecue, il est crucial de préchauffer l’appareil à une température moyenne à élevée. Cela permet d’obtenir de belles marques de grill et de sceller les jus à l’intérieur. Environ 4 à 5 minutes de chaque côté suffisent pour des morceaux de viande comme le steak ou le poulet, selon l’épaisseur.
Au Four
La cuisson au four est idéale pour les viandes plus épaisses ou les rôtis. En enveloppant la viande dans du papier d’aluminium, vous conservez l’humidité et vous obtenez une texture tendre. La température du four devrait être d’environ 180 °C et le temps de cuisson variera en fonction du type de viande et de son poids.
L’utilisation du thermomètre à viande
Un thermomètre à viande est un outil indispensable pour les chefs souhaitant atteindre un point de cuisson précis. En insérant le thermomètre au centre de la viande, vous pouvez contrôler la température chinoise jusqu’à atteindre les valeurs idéales : 50 à 55 °C pour une cuisson saignante, 60 à 65 °C pour une cuisson à point et 75 °C et plus pour une viande bien cuite.
Les astuces pour une viande tendre et juteuse
Pour garantir que votre viande reste tendre et juteuse, quelques astuces de chef peuvent être très efficaces. Tout d’abord, mariner la viande quelques heures avant la cuisson permet non seulement d’ajouter du goût, mais aussi de l’attendrir grâce aux acides contenus dans les marinades. De plus, une fois la cuisson terminée, laissez toujours reposer la viande pendant au moins 5 à 10 minutes avant de la couper. Cela permet aux jus de se redistribuer, rendant chaque bouchée encore plus savoureuse.
